По мнению Эмми Грабер, доктора медицинских наук, президента и основателя Института дерматологии в Бостоне, чтобы свести к минимуму влияние диеты на старение кожи следует изменить методы приготовления пищи, придерживаться средиземноморской диеты и избегать употребления сахара, пищевых добавок при отсутствии дефицита витаминов. Новые данные, включая отчет дерматологической клиники за 2010 год, подтверждают важность предотвращения гликирования (неферментативное присоединение углеводов к белкам, являющееся ключевым механизмом повреждения тканей) везде, где это возможно. «Процесс гликирования сахаров, прикрепляющихся к коллагену в коже, может оказывать влияние на то, как мы и кожа стареем», - говорит доктор Грабер. Сшитый коллаген, созданный этим процессом, не может восстанавливаться сам по себе, как это было бы обычно, в результате чего кожа становится более грубой и старой. Избегание гликирования также помогает другим органам стареть более замедлено. Употребление в пищу значительного количества сахаров может привести к накоплению в организме необратимых конечных продуктов гликирования. «Мы также можем употреблять уже сформированные конечные продукты гликирования, которые часто являются результатом высокотемпературных методов приготовления пищи, таких как приготовление на гриле, жарка и обжаривание», - говорит она. Когда пища, приготовленная таким образом, съедается, возраст откладывается в коже. Некоторые небольшие исследования показывают, что избегание этих методов приготовления пищи может быть предпочтительным для предотвращения старения кожи. Вместо этого варка или приготовление пищи на пару могут быть более безопасными. Точно так же небольшие исследования показывают, что средиземноморская диета может помочь замедлить старение кожи. Средиземноморская диета богата фруктами, овощами, рыбой и оливковым маслом, низким содержанием сахара и низким содержанием мяса и рафинированных углеводов. Доктор Грабер советует соблюдать осторожность в отношении пищевых добавок. «Люди всегда спрашивают: Если я не могу изменить свою диету, могу ли я принять витамины или добавки?» Поскольку добавки не регулируются FDA, говорит она, очень трудно измерить как дозу, так и эффективность в любом исследовании. «Как дерматологи, мы не должны рекомендовать добавки при отсутствии у пациента дефицита определенного витамина», - говорит она. Если пациенты хотят изменить свой рацион для достижения антистарения, она рекомендует средиземноморскую диету, потому что у нее есть больше доказательств. «Некоторые исследования предлагают способы, с помощью которых мы можем изменить свой рацион питания, что может помочь, но нам нужно больше доказательств, более масштабные исследования, прежде чем мы сможем узнать истинное влияние диетических моделей на старение кожи», - говорит Эмми Грабер.